Rehrückenstrudel mit Kraut & Speck

Ideales Gericht für die kalte Herbstzeit!

Würziger Speck und mildes Kraut vereint, ein Traumduo auf jedem Teller. Für den Strudelteig hat Melanie Savic von Gaumenschmaus einen Erdäpfelteig gewählt, der vereint mit seiner würzigen Füllung für makellose Konsistenz sorgt. Der Dilldip soll lediglich den Geschmack durch eine weitere, cremige Zutat vollenden.

Zutaten für 1 Strudel:

Teig:

• 150 g Erdäpfel
• 2 Eidotter
• 1 Ei
• 200 g Mehl
• 40 ml Milch
• 40 g weiche Butter
• Muskatnuss/Salz

Füllung:

• 400 g Krautkopf
• 200 g Karreespeck von hütthaler Hofkultur
• 1 Zwiebel
• Salz/Pfeffer
• 1 EL Rapsöl

Dip:

• 200 g Crème fraîche
• 3 EL Joghurt
• 1 EL Dill
• Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Für den Teig Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. In einer Schüssel Butter schaumig schlagen, das Ei und ein Eidotter hinzufügen. Mehl, Salz und Muskatnuss untermischen und zu einem weichen Teig verkneten. Anschließend den Teig für 20 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank geben. Für die Füllung, das Kraut grob schneiden und in einem Topf mit Wasser und 2 EL Essig weichgaren. Kraut abseihen, Zwiebel und Speck fein hacken, dann alles zusammen in einer mit Rapsöl beheizten Pfanne für 5 Minuten dünsten – beiseitestellen.

Den Erdäpfelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und rechteckig ausrollen, sodass er von der Länge und Breite in einer Rehrückenform platziert werden kann. Die Mitte mit der Füllung belegen, an den Seiten etwas einklappen und die länglichen Seiten in die Mitte klappen. Rehrückenform gut einfetten, Strudel hineingeben und den Strudel für ca. 20 Minuten bei 220 Grad Heißluft goldbraun backen.

Für den Dip, alle Zutaten in einer Schüssel glattrühren und bis zum Servieren kühl stellen.