T-Bone Steak
So gelingt es:
Vorbereitung:
- Etwa drei Stunden vor Grillstart das T-Bone-Steak aus dem Kühlschrank nehmen, um es langsam auf Raumtemperatur zu erwärmen.
- Den Grill oder die Grillpfanne auf maximale Temperatur vorheizen. Bei Benutzung einer Pfanne genügend hitzestabiles Öl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) verwenden.
Grillen:
- Das T-Bone-Steak aus der Verpackung nehmen und gegebenenfalls vorsichtig abtupfen.
- Das Fleisch direkt über der Hitzequelle platzieren.
- Für eine kräftige Kruste stark auf beiden Seiten anbraten.
- Während des Grillens das Steak einmal um 90 Grad drehen, um ein schönes Grillmuster zu erzeugen.
Indirektes Garen:
- Jetzt das gegrillte Steak in die indirekte Hitzezone des Grills oder in den Ofen bei einer Temperatur von etwa 100 bis 160 °C legen.
- Das Steak indirekt garen lassen, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat (zum Beispiel für Medium eine Kerntemperatur von 54 bis 57 °C).
- Falls vorhanden, unbedingt ein Grillthermometer zur Überprüfung der Kerntemperatur nutzen.
Ruhezeit:
- Nach dem Grillen das Fleisch 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, dazu vom Grill nehmen und abdecken.
- Während dieser Zeit steigt die Kerntemperatur noch um etwa 1-2°C an.