Winterrisotto

Oft braucht man eine zündende Idee für das Mittag- oder Abendessen. Bitte sehr, bitte gerne: Winterliches Risotto mit Hütthaler – Speck!

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Menge: 2 Portionen

Zutaten:

Für die Speckchips:

• 200 g Schopfspeck {dünn aufgeschnitten} aus Hütthalers Hofkultur Qualität

Für das Risotto:

• 200 g Risotto Reis
• 1 Zwiebel {groß}
• 3 EL Olivenöl
• 1 Schuss Weißwein/Prosecco
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Frühlingszwiebel
• ¼ Kopf Karfiol
• ¼ Sellerie
• 1 gelbe Rübe
• 100 g Fisolen
• 100 g Zuckererbsenschoten
• 75 g Parmesan
• eine Schnitte Butter {optional}
• Pfeffer & etwas Salz

Zubereitung:
Für die Speckchips:

Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Die Speckstreifen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, einen zweiten Bogen Backpapier auf die Speckstreifen legen. Die Speckstreifen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für rund acht Minuten knusprig backen.

Das Gemüse waschen und putzen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Den Sellerie und die gelbe Rübe schälen und grob in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fisolen putzen, in rund zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne mit Deckel auf mittlerer Stufe für einige Minuten anrösten.

Für das Risotto:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsesuppe aufgießen und diese nach und nach einreduzieren lassen. Einköcheln lassen, bis der Reis noch bissfest ist. Den Parmesan reiben und unter das Risotto heben. Nach Geschmack etwas Butter einrühren. Das Risotto mit dem Gemüse garnieren und warm servieren.